投稿日：2010-01-12 Tue

　　　　　　　　　

山形県の郷土料理　「冷やし汁」
これは夏に食べる料理なのですが、作り置きできるし野菜がたっぷりと食べられる、
そして、乾物からでるだしのうま味が堪能できる料理なので、なんか懐かしいお正月の味です。

作り方は簡単に言うと
ホタテの貝柱（干してある例のまあるい　あれです。）と乾しシイタケをそれぞれ水で戻しておく
その２種類の戻し汁を合わせて出しこぶを入れ、ホタテは細かくほぐす　シイタケは細く切る。
それをベースに醤油　塩　みりんで、煮たて、冷ます。

それを深いタッパーに入れて、
茹でたホウレンソウ、キャベツ　ニンジン　胡瓜　みょうが　夏ならばゆでた枝豆を入れて
１日位漬け込んでいたほうが、よりおいしい。

山形へ仕事で行った時に覚えた料理。
あそこは、藩替えで、京都付近から行った人が多いらしく、
乾物を利用した美味しい料理がある。

干しだらの煮物とかしゃけの押し寿司　初夏のうこぎ飯とか
そうそう　漬物もおいしい。お仕事でお邪魔したお家で、
漬物を出されて、ぱくぱく・・・・・おばさんに、
「都会から来た人で、こんなに漬物を美味しそうに食べる人はみたことが無い」とおほめのお言葉。

青森の「数の子と小松菜のあえもの」とか、伝統のある地域にはおいしいものがいっぱい・・・・